V srdci Slovácka, v sousedství milotického zámku, se píše nový příběh vinařské architektury. B\V Vinařství ukazuje, jak lze s úctou propojit historické dědictví 18. století s nejmodernějšími technologiemi a designem. Výsledkem je areál, kde se potkává pokora k tradici s odvahou tvořit něco nového.
Celý projekt začal v roce 2012, kdy se podnikatel Zdeněk Bábíček rozhodl zachránit chátrající budovu barokní sýpky. Ta v minulosti sloužila svému původnímu účelu, později ji však nešetrně využívalo zemědělské družstvo. I přes špatný technický stav v ní investor viděl „architektonický klenot“ a rozhodl se jí vrátit důstojnost. Cílem nebylo jen vybudovat zázemí pro výrobu vína, ale vytvořit vizitku celých Milotic.
Architektura: Dialog mezi starým a novým
Pro náročnou rekonstrukci si vinařství vybralo brněnského architekta Miroslava Korbičku ze studia Archtime. Spolupráce, která vznikla na základě doporučení, se ukázala jako klíčová. Architekt dokázal citlivě skloubit provozní požadavky vinařství s historickou hodnotou objektu.
Dominantou areálu zůstala původní sýpka s tradiční červenou střechou a bílými zdmi, která si zachovala svůj autentický charakter. Kontrastem a zároveň doplňkem k ní se staly moderní prosklené přístavby. Tento koncept „citlivého kontrastu“ umožňuje návštěvníkům vnímat historii, zatímco si užívají komfortu 21. století.
Nejvýraznějším prvkem nové etapy je moderní enotéka. Ta neslouží jen jako prodejna, ale především jako degustační prostor vybavený systémem Enomatic. Díky němu mohou hosté ochutnat až 128 vzorků vína v perfektní kondici, což je v českém prostředí unikátní koncept. Prostor je navržen tak, aby se vizuálně prolínal s okolní zahradou a historickou budovou.
Co obnáší rekonstrukce památky
Přeměna historického objektu na moderní provoz s sebou nesla řadu výzev. Jak přiznává majitel, u budovy z 18. století nelze vše naplánovat předem. Během stavby se objevovaly skryté problémy v nosných konstrukcích či krovech, což si vyžádalo flexibilitu, navýšení rozpočtu a specifická řemeslná řešení.
Velký důraz byl kladen na to, co není na první pohled vidět – infrastrukturu. Vinařství investovalo nemalé prostředky do technologií, izolací, klimatizace a větrání, které jsou pro kvalitu vína zásadní. Celý areál je koncipován s ohledem na dlouhodobou udržitelnost a šetrnost k okolní krajině.
B\V Vinařství v číslech
- Založeno: 2012
- Lokalita: Milotice (historická sýpka)
- Architekt: Miroslav Korbička (Archtime)
- Rozloha vinic: 83 ha
- Roční produkce: cca 250 000 lahví
- Specialita: Unikátní degustační systém Enomatic (128 vzorků)
Víno z „Moravské Sahary“
Filozofie samotného vinařství stojí na trpělivosti. B\V Vinařství hospodaří na 83 hektarech vinic v tratích, kterým se pro jejich teplé mikroklima přezdívá „Moravská Sahara“. Díky tomu zde mají ideální podmínky nejen pro svou vlajkovou loď – Ryzlink rýnský – ale i pro modré odrůdy.
Při výrobě se snoubí ruční sběr a šetrné zpracování s moderními metodami, jako je kryomacerace, sur lie (zrání na kvasnicích) či batonnage. Vybraná vína pak dozrávají ve francouzských dubových sudech v kvelbených sklepích, které byly zrekonstruovány v první fázi projektu. Majitel se řídí jednoduchým pravidlem: víno jde k zákazníkovi až ve chvíli, kdy je skutečně připravené a má potenciál zrát.
Vize do budoucna
Dokončením enotéky a rekonstrukcí sýpky rozvoj areálu nekončí. Existuje dlouhodobá studie dalšího rozvoje, která čeká na správný čas a legislativní podmínky. B\V Vinařství v Miloticích je tak důkazem, že i v dnešní zrychlené době má smysl investovat do kvality, která přetrvá generace.